Mangel på ansjos før jul – her stenger årets siste tønne

Inne i den 16 500 kvadratmeter store rockehallen er det stappfullt tidlig denne morgenen. Lastebilene kjører i skytteltrafikk mellom lastekaia og fjellet. Dagen før var det losset en stor fangst av brisling i havnen, som deretter ble krydret med ansjoskrydder og helt over på tønner som hadde latt hvile over natten i egen innsjø.

Ansjos er for mange assosiert med smaken av Janssons fristelse, en typisk rett på julebordet. Men i år ser det ut til at svenskene blir uten den tradisjonelle favoritten.

– Man kan ikke lage Janssons fristelse uten brisling, sier Bengt Lorentsson, en varekjøper hos Abba, mens han samtidig viser frem en håndfull ferskkrydret fisk fra en blå tønne.

Frokostpause med havutsikt. Bengt Lorentsson spiser smørbrødet sitt med ost og forskjellige typer sursild.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Etter en treg start på sesongen gårsdagens fangst var velkommen. Lagrene måtte etterfylles. Men fangsten kom for sent.

– Da blir det veldig sårbart, sier Bengt Lorentsson og viser til at ansjosen de tilbereder nå ikke vil være klar før i februar.

Forsinkelsen merkes også hos matgigantene. Både Coop og Ica bekrefter at de har eller risikerer ansjosmangel til jul, selv om volumene varierer mellom ulike butikker. De siste dagene på Tradera har det dukket opp flere annonser hvor ansjos selges til høystbydende.

Sverige er avhengig av brislingimport. Sesongen starter vanligvis i midten av august, deretter langs den engelske kysten. Fiskekvotene har økt med vel 50 % i år og forholdene var gode. Men årets fangst var dårlig for britene.

– Etter flere positive år har ikke båtene i år fått noe på flere uker, sier Bengt Lorentsson.

Bilde 1 av 3
Trucker Mats Waldemarsson oppdaget en sprekk i en av plasttønnene og skifter raskt skip.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Bilde 2 av 3
Lastebilsjåfør Mats Waldemarsson snur ansjosfatene. Han har jobbet på en fabrikk siden 1988 og er en av få som behersker teknologien i dag.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Bilde 3 av 3
Drøyt 600 tønner ble herdet tirsdag, til sammen 55-60 tonn brisling. Hvert fat inneholder 90 kilo. Bergrommet har åtte store kjølerom som til sammen har en lagringskapasitet på 100.000 fat.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen


Joakim Hjelm, leder for Havfiskelaboratoriet i Lysekil, Sveriges lantbruksuniversitet, sier det er vanskelig å fastslå hva mangelen skyldes.

– Bestanden generelt har vært over biologiske referansenivåer det siste tiåret, men vi vet at det er høyt fiskepress mens foryngelsen har vært relativt lav siden 1980-tallet. Men siden de ikke får tilgang til det som før, kan det også skyldes for eksempel klimaet at vannet blir varmt, sier han.

I Sverige starter brisling først i begynnelsen av oktober. Først er det for varmt i vannet. Men i år var det for varmt selv i oktober. Ansjosproduksjonen ble da enda mer avhengig av den nordiske fiskeflåten og der møtte de en patrulje igjen.

Merkevaren Abba, eid av Orkla Foods Sverige, har eksistert i Kungshamn i Bohuslän siden 1928. Dagens anlegg ble bygget på 1970-tallet.

Merkevaren Abba, eid av Orkla Foods Sverige, har eksistert i Kungshamn i Bohuslän siden 1928. Dagens anlegg ble bygget på 1970-tallet.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Den siste største svenske fiskebåten som var å forvente ble solgt i fjor. Kun to mindre båter gjenstår. Samtidig betyr Brexit at norske fiskefartøy nå står uten avtale med Storbritannia.

– Vi visste det ville bli vanskelig fordi vi var avhengig av at nordmenn fisket med store båter i det engelske nordsjøområdet. Han har reddet oss i noen år nå, sier Bengt Lorentsson.

Nå har redningsaksjonen i stor grad kommet fra svensk side til slutt. Da næringens nødmelding om mangel på brisling ble kjent – ​​og at det var penger å tjene – stoppet flere større fiskebåter.

Bilde 1 av 3
Fangsten av brisling startet på slutten av dette året og derfor henger ansjosproduksjonen etter.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Bilde 2 av 3
Brisling krydres med en spesiell ansjosblanding før den helles på fat. La væsken renne av fisken i minst tolv timer før du fyller tønnen med saltlake. Fisken får deretter modne i minst seks til åtte uker før den pakkes i en krukke.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

Bilde 3 av 3
Ventende sjøfugler seiler over ansjosfatene.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen


– Det er store båter med store høyder som fisker i Nordsjøen. I år kom de inn for oss med mindre fangster, så vi kan få mer råstoff. De har aldri gjort dette før. Så på sikt er dette virkelig noe positivt, sier Bengt Lorentsson og fortsetter:

– Men den berømte ketchupeffekten startet for sent. Vi produserte færre bokser i 2021 enn i 2020, dessverre.

Men neste år ser det lysere ut. I løpet av dagen skal årets siste tønner kneppes igjen. I løpet av de neste ukene skal de snus opp ned to eller tre ganger og være fem grader høyere. Etter det skal fisken modnes i tønnene, som så lagres ved minus seks grader.

– Det er så mange enzymer i ansjosmagen at de setter sitt preg på sildekjøttet gjennom krydder og tilberedning, at det blir den smakfulle pureen for Janssons fristelse, sier Bengt Lorentsson.

Foto: Veronika Ljung-Nielsen

– Vi gjør nå to skift seks dager i uken, også mellom jul og nyttår, så vi kan sette flere dunker i systemet. I teorien kan denne toppingen være moden til påske, men akkurat disse fatene er nok ikke utsolgt før i august, september, sier Bengt Lorentsson.

Betyr dette at det blir ansjos til julen 2022?

– Jeg vil tørre å skille meg ut og si han er frelst. I dag har vi et enormt lager på titusenvis av fat.

I 37 år var fabrikkens råvaresenter i Kungshamn Bengt Lorentssons arbeidsplass. Få kjenner råvaren så mye som han og han er stolt av det tradisjonelle håndverket, som han kaller prosessen når brisling blir til ansjos, som produseres her.

– Handelen må gjøres på en bestemt måte. Ellers blir det feil produkt, sier han.

Danny Simonds

"Amatøranalytiker. Twitter-fanatiker. Sertifisert skribent. Reisefan. Subtilt sjarmerende internettinteressert."

Legg att eit svar

Epostadressa di blir ikkje synleg.